一斉送信後に連絡状況の閲覧者を設定（追加）することはできますか？

後から追加することはできません。

また、基本的に送信時点で閲覧者に選ばれていない場合は、連絡状況を確認することができません。

閲覧者の設定方法については以下のページをご参照ください。

ただし、例外として危機管理責任者であれば閲覧者として指定されていない場合でも連絡状況の確認が可能です。

連絡状況の確認ができる条件に関しては 連絡状況の案内通知が送られる条件や連絡状況を確認できる条件は何ですか？ を確認してください。